La contamination des aliments
Santé Canada explique que le problème de contamination des aliments est difficile à contrôler, car des bactéries peuvent survivre à la transformation des aliments, ou ceux-ci peuvent être contaminés pendant la préparation, la cuisson et l'entreposage. En effet, 95 % des cas de toxi-infections alimentaires sont reliés à une manipulation inadéquate des aliments.
Toutefois, la contamination se produit souvent quand les employés ne se lavent pas les mains correctement, particulièrement après avoir utilisé les toilettes. Effectivement, selon la MAPAQ, le mauvais lavage des mains est la 4e cause de toxi-infections alimentaires.
- Selon certains experts en santé publique, il y aurait entre 11 et 13 millions de cas de toxi-infections alimentaires chaque année au Canada, ce qui occasionne des coûts de santé de 12 à 14 milliards de dollars.
Source : Agence canadienne d’inspection des aliments - Aux Etats-Unis, il y a environ 47,8 millions de cas de toxi-infections alimentaires, 127 839 hospitalisations et 3 037 morts du à ce problème dans le domaine alimentaire.
Source : Centers for disease control and prevention (en anglais) - Près de la moitié des cas de toxi-infections alimentaires diagnostiquées surviennent à la suite d’un repas au restaurant. Source : Aliments.org
- Environ 30 % des toxi-infections alimentaires auraient pu être évitées, puisqu’elles sont causées par des bactéries. Source : Foodborne Illness (en anglais)
- 36% des toxi-infections alimentaires peuvent être associées à une mauvaise hygiène personnelle. Source: Deb Webseminar, Food safety skin care program (en anglais)
- 2 à 3 % des cas de toxi-infection alimentaire peuvent causer des problèmes chroniques de santé.
Le tableau suivant résume plusieurs statistiques au sujet des toxi-infections alimentaires
® Cascades est une marque déposée de Cascades Canada ULC.
® La couleur verte apposée sur le papier est une marque déposée de Cascades Canada ULC.
MC Marque de commerce de Cascades Canada ULC.