La contamination des aliments durant leur transformation
Il y a contamination durant le processus de transformation alimentaire lorsqu’un aliment entre en contact avec un agent pathogène; c’est alors que la consommation devient dangereuse et peut causer des toxi-infections alimentaires.
La contamination des aliments peut se produire durant la manipulation, le transport, l’entreposage ou la préparation des aliments. S’ils sont en contact avec de l’équipement ou des surfaces contaminées, ou s’ils ne sont pas cuits correctement, les aliments peuvent devenir dangereux pour le consommateur.
Selon le Center for Disease Control and Prevention, plus de 250 types de maladies d’origine alimentaire ont été identifiées. Les bactéries courantes :
Source : Agence canadienne d’inspection des aliments
Selon les données du Center for Disease Control and Prevention, de 3 à 5 % des toxi-infections alimentaires sont dues à des failles dans la transformation des aliments. Elles sont peu nombreuses, mais ont un impact déterminant.
Prenons l’exemple de la listériose
La bactérie communément appelée listéria est très répandue dans le sol et l’eau, et peut contaminer les végétaux et les animaux. À leur tour, les animaux infectent les humains. Pour 20 % à 30 % de la population à risque, la listériose peut s’avérer fatale.
Quelques exemples connus de toxi-infections alimentaires
Selon les données du Center for Disease Control and Prevention, en octobre 2006, 199 personnes ont été infectées par la bactérie E. coli aux États-Unis.
La crise de la listériose en 2008 a affecté 81 personnes au Québec, et causé 12 morts.
Source : Agence de la santé et des services sociaux de Montréal
Les infections mènent souvent à des rappels de produits, et ce, même pour des marques bien connues.
Source: CDC
Le saviez-vous?
